米糠、米胚和碎米的合理利用米糠是研究開發(fā)米糠油、米糠保健食品及多種生物活性物質(zhì)的寶貴資源，對現(xiàn)代文明病的預(yù)防和**具有重要作用。 米胚可開發(fā)利用的產(chǎn)品有：胚芽米、大米胚芽油、大米胚芽油中提取維生素E、作為食品基料和添加劑（即面包類、米糕類、飲料類及糖果類）、富含γ-氨基丁酸的米胚芽、具有抑制脂肪酶活性功能的米胚芽水溶性提取物、乳酸菌發(fā)酵的米胚芽食品等。
碎米通常用作飼料，其經(jīng)濟(jì)價值比白米低1/3~1/2。若碎米綜合利用加工成其他產(chǎn)品，則可大大提高其經(jīng)濟(jì)價值。碎米綜合利用的傳統(tǒng)產(chǎn)品主要是酒、醋和飴糖。近20年，我國糧食工業(yè)工作者在碎米的綜合利用方面做出了大量的研究開發(fā)工作，推出了一批新產(chǎn)品。碎米綜合利用途徑主要是兩方面：一是開發(fā)利用碎米中含量較高的淀粉，借助酶制劑，葡萄糖異構(gòu)、發(fā)酵等方法可生產(chǎn)多種產(chǎn)品。目前，我國利用碎米淀粉生產(chǎn)的新產(chǎn)品主要有果葡萄糖漿、麥芽糖醇、麥芽糊精粉、山梨醇、液體葡萄糖、飲料等；二是利用碎米中的蛋白質(zhì)，將碎米中蛋白質(zhì)含量提高后制得高蛋白米粉，可作為添加劑，初生嬰兒、老年人、病人所需的高蛋白食品。碎米淀粉利用后的米渣含有較多的蛋白質(zhì)，可用來生產(chǎn)醬油、發(fā)泡粉、蛋白胨、蛋白飼料、酵母培養(yǎng)基等多種產(chǎn)品。碎米綜合利用途徑廣，其產(chǎn)品除了上面介紹的兩大類產(chǎn)品，還可以生產(chǎn)果醬、紅曲色素等。