稻米因為沒有外殼在存儲的經(jīng)過中容易因為環(huán)境中的各因素的變化而出現(xiàn)變質(zhì)，主要會發(fā)生以下的反應(yīng)，比如酶活性的降低，脂肪的水解，糧食內(nèi)多種蛋白質(zhì)下降等，因而對稻米的存儲前后都會對糧食運行檢查，使用兩周的監(jiān)測并分析以此來運行了解在存儲經(jīng)過中糧食的損壞程度，比如對稻米而言，在存儲后期稻米的陳化程度是一個bi檢的項目，在檢查的時候可使用糧食運動粘度計來運行檢查，那么對其他糧食而言，哪些是bi檢的項目呢？
　　每種糧食都有自己的等ji劃分依據(jù)以及標(biāo)準(zhǔn)，比如小麥在等ji劃分的時候主要的項目有：面筋含量、面粉白度、面粉的磁性金屬含量、面粉的粗細度等理化檢查項目，在檢查的經(jīng)過中使用使用面筋指數(shù)儀來運行對面筋含量運行檢查，而白度的檢查則是使用白度測定儀，面粉的粗細度監(jiān)測可使用驗粉篩運行監(jiān)測，面粉的理化特征監(jiān)測可使用相對應(yīng)的面粉的檢查儀器運行操作。而在面粉的存儲后期則是要對面粉的沒得活性等運行檢查，使用沒得活性來運行分析在存儲經(jīng)過中淀粉的受損程度，對發(fā)生很大變化的小麥在檢查的時候可直接使用查看色澤來運行了解面粉的變化程度。
　　同時糧食變質(zhì)的程度檢查還可使用其他的形式來運行檢查，比如在存儲的經(jīng)過中多種蛋白質(zhì)會有所降低，因而也可使用對蛋白質(zhì)含量來運行檢查。使用多方面運行對糧食存儲性質(zhì)運行監(jiān)測能夠有效地了解存儲環(huán)境對糧食的變質(zhì)情況。