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以及包裝食品脂肪含量的監(jiān)測(cè)精度比較
以及包裝食品脂肪含量的監(jiān)測(cè)精度比較
脂肪是每人每日bi須攝入的bi要元素之一，每種食物中的脂肪含量均是存在差異性，每種食物中的脂肪含量可以使用脂肪測(cè)量?jī)x進(jìn)行測(cè)量。對(duì)包裝食品的脂肪含量的標(biāo)示是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的重要信息，是標(biāo)簽中有關(guān)脂肪的營(yíng)養(yǎng)聲稱和健康聲稱的依據(jù)，也是衡量食品質(zhì)量是否合格的重要指標(biāo)。其標(biāo)示值的真假關(guān)系到人們對(duì)食品選擇的信心和食品對(duì)健康的影響。各國(guó)對(duì)包裝食品中的脂肪含量的測(cè)量均是有著不同的重視，我國(guó)對(duì)包裝食品中的脂肪含量的監(jiān)測(cè)總共有10條相對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，通過這些標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行保證包裝食品脂肪含量的準(zhǔn)確測(cè)量，也有相對(duì)應(yīng)的檢查手段來進(jìn)行對(duì)包裝食品中的脂肪含量進(jìn)行測(cè)量，那么我國(guó)與的脂肪含量監(jiān)測(cè)的精度上存在什么樣的差距呢？
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中對(duì)脂肪標(biāo)示值允許差別的規(guī)定在各國(guó)有的差異，它的制定主要與各國(guó)的實(shí)驗(yàn)室檢查差別以及食品原料的變異有關(guān)。美國(guó)和加拿大的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定其含量應(yīng)≤120%標(biāo)示值。在我國(guó)GB13432-2004《中國(guó)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》中，當(dāng)標(biāo)示平均值時(shí)，規(guī)定其含量應(yīng)在80%~120%標(biāo)示值。在GB10771-1989、GB10769-1997和GB10770-1997嬰幼兒食品相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)脂肪允許差別規(guī)定為80%~120%。由此可見，20%的標(biāo)示值是人們認(rèn)可的脂肪檢查差別的一般界限。
對(duì)包裝食品中的脂肪含量檢查，很大一部分可以直接使用脂肪測(cè)量?jī)x來進(jìn)行測(cè)量以及分析，粗脂肪測(cè)量?jī)x的設(shè)計(jì)原理是依照按索氏抽提原理、用重量測(cè)量方法來測(cè)量脂肪含量，測(cè)量的過程中比較的準(zhǔn)確，差別也比較的小，比國(guó)標(biāo)中的檢查方法在實(shí)踐上減少很多。