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大豆的儲(chǔ)藏特點(diǎn)
大豆的儲(chǔ)藏特點(diǎn)
大豆粒圓,種皮光滑,籽粒堅(jiān)硬,抗蟲、霉能力較強(qiáng),但破損的大豆易于變質(zhì)。大豆籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,在空氣濕度大時(shí)容易吸濕,經(jīng)夏季高溫影響后,易變色變味,嚴(yán)重的發(fā)生浸油,同時(shí),高溫高濕還易使大豆發(fā)芽率降低。
在相對(duì)濕度為70%以下,大豆的吸濕性弱于玉米和小麥,但在相對(duì)濕度為90%時(shí),大豆的平衡水分則大于玉米和小麥,因此,儲(chǔ)藏大豆要特別做好防潮工作。
易走油、赤變。大豆水分超過13%以上時(shí),隨著溫度的升高,shouxian豆粒發(fā)軟,然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅,俗稱“紅眼”,以后豆粒內(nèi)部紅色加深并逐漸擴(kuò)大,俗稱“赤變”,嚴(yán)重時(shí),子葉蠟狀透明,有浸油脫皮現(xiàn)象。
儲(chǔ)藏方法
充分干燥:大豆脫粒后要抓緊整曬,降低水分。需要長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的大豆水分不得超過12.5%,含水量再高,就容易霉變。
適時(shí)通風(fēng):新入庫(kù)的大豆籽粒間水分不均勻,加之后熟作用,呼吸旺盛,大豆堆內(nèi)濕熱積聚較多,同時(shí)正值氣溫下降季節(jié),易產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象。因此,大豆入庫(kù)3~4周左右,應(yīng)及時(shí)通風(fēng),散顯散熱,以增強(qiáng)大豆的耐藏性。
低溫密閉:在嚴(yán)冬季節(jié)將大豆進(jìn)行冷凍,采用低溫密閉儲(chǔ)藏,既可以隔jue外界溫濕度的影響和害蟲感染,又能防止浸油、赤變,有利于保持大豆的品質(zhì)。
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