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不同等ji面粉的用途以及劃分的差距

不同等ji面粉的用途以及劃分的差距；
　　小麥樣品中的濕面筋含量，特別是面筋指數(shù)，是評(píng)價(jià)小麥面粉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。他們對(duì)棉制品的加工有著重要的作用，在評(píng)價(jià)面粉時(shí)，面筋數(shù)量和品質(zhì)具有同等重要性，面粉中面筋數(shù)量和品質(zhì)是du立存在的兩個(gè)因素，兩者之間沒(méi)有bi然的關(guān)聯(lián)，兩者之間的監(jiān)測(cè)可以用于面筋數(shù)量和品質(zhì)測(cè)量?jī)x運(yùn)行快速的測(cè)量以及分析。
　　濕面筋含量與面包體積評(píng)分相關(guān)達(dá)0.59和0.54均顯著，在新擬國(guó)標(biāo)中我們將強(qiáng)筋小麥濕面筋含量下限定在30％（14％濕基），東北春麥定為≥32％，中筋小麥定在26％以上（面條餃子等用）。對(duì)新分類(lèi)的中強(qiáng)筋小麥，其濕面筋含量定為≥28％，此類(lèi)小麥適于做方便面、速凍餃子等，但其筋力也不宜過(guò)強(qiáng)，否則影響機(jī)械加工。對(duì)弱筋小麥，我們暫定在＜25％，與國(guó)標(biāo)弱筋的22％有較大差距，這是由于我國(guó)現(xiàn)有弱筋品種小麥也存在延伸性不足問(wèn)題，適當(dāng)提高面筋含量實(shí)際上是為了增加醇溶蛋白以補(bǔ)延伸性不足。美國(guó)弱筋軟白與軟紅麥濕面筋含量均在22％以下。
　　實(shí)際上小麥粉在加工過(guò)程中，去皮程度越大，麥心粉越多，灰分趨低，蛋白質(zhì)含量亦低，等ji越高面筋含量越低；去皮程度越小，小麥的糊粉層、皮層越多，灰分趨高，蛋白質(zhì)含量亦高，等ji越低濕面筋含量越高。因而在面粉等ji劃分過(guò)程中不再是以面筋含量來(lái)運(yùn)行判斷，同時(shí)還要運(yùn)行考慮面筋的品質(zhì)，在小麥的面筋含量測(cè)量過(guò)程中，shouxian用于全自動(dòng)錘式旋風(fēng)磨運(yùn)行小麥的研磨，在用于面筋指數(shù)測(cè)量?jī)x運(yùn)行測(cè)量，然而也可以直接將小麥粉的面筋含量來(lái)運(yùn)行計(jì)算小麥中的面筋含量。

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