技術(shù)文章
使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀無法出現(xiàn)面筋的原因
使用面筋數(shù)量和品質(zhì)測(cè)定儀無法出現(xiàn)面筋的原因
在10g面粉或全麥粉中加5ml鹽水，然后放置于帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，使用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。面筋指數(shù)的測(cè)量原理及也是按照上面的來運(yùn)行的，而面筋數(shù)量和品質(zhì)測(cè)定儀也是采用以上原理而研發(fā)的，在測(cè)面筋指數(shù)的過程中有時(shí)候會(huì)無法出現(xiàn)面筋主要是以下的原因：
（1）面粉形成而團(tuán)前加水量太大，應(yīng)正確加入鹽水量；
（2）洗滌時(shí)供水系統(tǒng)不能向面團(tuán)及時(shí)供水，每日要運(yùn)行對(duì)供水系統(tǒng)運(yùn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)，維護(hù)方法如下：每天使用儀器前應(yīng)打開儀器左側(cè)面的移門，觀察供水水泵的皮管有無漏水現(xiàn)象，如有該現(xiàn)象，可用扳手按逆時(shí)針方向旋開六角螺母取出行星輪，換配件中φ3硅膠管（換時(shí)，硅膠管不準(zhǔn)扭曲，每段剪取128mm長）。按反方向裝好則可。若出現(xiàn)星輪運(yùn)行中卡住或不能供水,應(yīng)采用前面同樣方法拆下星輪換備件中的鋼絲彈簧。；
（3）篩網(wǎng)孔眼堵塞，每次離心結(jié)束后，應(yīng)擦凈擦干轉(zhuǎn)盤，用軟毛刷清理篩盒（篩板），用水沖洗干凈，否則會(huì)影響下次測(cè)定結(jié)果；
（4）和面時(shí)間太短，運(yùn)行和面的時(shí)間不宜過久也不宜過短，要根據(jù)面粉的量來運(yùn)行判斷；
（5）面粉變質(zhì)，這也就是說明無法測(cè)量該種面粉的面筋值，換一種或者是不再運(yùn)行測(cè)量；
（6）室溫過低，當(dāng)室溫低于15℃以下時(shí)，改用22±2℃溫鹽水洗滌。
面筋數(shù)量和品質(zhì)測(cè)定儀是麥哲儀器（原杭州大成）生產(chǎn)的一款面粉檢測(cè)儀器，它用來測(cè)定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋品質(zhì)（面筋指數(shù)）及面筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。