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                技術(shù)文章

                國產(chǎn)小麥的面筋參數(shù)差異



                     專用小麥粉是高附加值產(chǎn)品,能給生產(chǎn)企業(yè)帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益,專用粉起步比較早,專用小麥粉的產(chǎn)量已占小麥粉總產(chǎn)量的95%以上,并且品種繁多,我國則是比較的少,多是通過進(jìn)口來進(jìn)行的,但是所有的面包粉通過進(jìn)口來實(shí)施成本比較大,根據(jù)這一情況我國通過使用的小麥粉來進(jìn)行替代小麥生產(chǎn)面包專用粉。通過使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀,粉質(zhì)儀,降落數(shù)值儀,白度儀,拉伸儀等進(jìn)行檢測面粉的品質(zhì)。
                      材料選用:美紅硬麥、加麥、02-1小麥、9415小麥、濟(jì)南17小麥、濟(jì)寧16小麥、山農(nóng)12小麥、淄麥12、濟(jì)麥20、9023小麥、9411小麥。在眾多面粉的檢測過程中通過使用面筋的含量以及質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)證面粉的品質(zhì)是比較多的,面筋數(shù)量和質(zhì)量檢測直接使用面筋質(zhì)量數(shù)量測定儀進(jìn)行快速的測定分析,因而本文主要分析國產(chǎn)小麥的面筋參數(shù)、
                      在面粉的額制作過程中面粉的研磨根據(jù)性能以及操作方法的差異性,可以分為皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng),進(jìn)行驗(yàn)證三種不同的系統(tǒng)進(jìn)行了解面筋數(shù)量和質(zhì)量的差異性。得出數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),皮磨系統(tǒng)濕面筋含量由1B的40.2%到4B的51.7%;心磨系統(tǒng)濕面筋含量由1M的28.9%到5M的35.2%,后續(xù)心磨濕面筋有所下降;重篩粉由D1上的84%到D3下的95%;說明各系統(tǒng)濕面筋含量由前路向后路呈上升的趨勢。

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