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技術(shù)文章

面粉食品的三大控制

     所謂食品，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。而常規(guī)人們對于面粉的要**不添加有害身體的添加劑，而忽略了面粉本身以及在加工過程中帶來的不利因素對于身體的影響。面粉的一些常規(guī)品質(zhì)檢測可以通過使用面筋測定儀進(jìn)行監(jiān)測，在實(shí)際生產(chǎn)的過程中可以通過以下幾個(gè)方面來進(jìn)行提升面粉的食品。

     一是原料的選擇，包括原料品種，種植地以及小麥在生長以及收獲過程中的天氣變化，在這些時(shí)期的陰雨天氣則會影響到小麥的品質(zhì)，同時(shí)小麥的貯存年限也是一個(gè)重要的因素，長年的貯存會直接影響到小麥的結(jié)構(gòu)等發(fā)生變化。

     二是加工方法以及步驟的選用，有些質(zhì)量問題（包括食品問題）由于設(shè)計(jì)過程中的不足，已經(jīng)形成了xian天的不足，不同品種的小麥在實(shí)驗(yàn)中對于加工的方法也存在的差異性。例如硬麥的潤麥時(shí)間長、軟麥的潤麥時(shí)間短，如果混合潤麥勢bi造成潤麥效果差異。

     三是改良劑的選用，為滿足傳統(tǒng)面制食品的生產(chǎn)需求，近幾年，我國相繼開發(fā)了一批專用粉改良劑、面筋測定儀。不同用途的面粉所使用的添加劑有的差異性，再添加的過程中，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)過程中，因根據(jù)不同情況合理使用，用以改善和修飾原糧和工藝所不能解決的技術(shù)難題，提高產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)要嚴(yán)格按照GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求合理使用，對提升產(chǎn)品品質(zhì)是有益的，對人體健康是無害的。

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