小麥面團品質大多體現(xiàn)在小麥面團的流變學特性方面，小麥加工品質好壞可以通過測定面團的流變學特性來鑒定。流變學特性是指在特殊的負載曲線中應力、應變和時間的關系。由于自身以及外在多種因素的復合作用，使面團流變學行為的分析變得復雜，這就需要使用粉質儀、拉伸儀對面粉從多個方面進行綜合分析。吸水率、穩(wěn)定時間、形成時間、弱化度等指標已被作為行業(yè)評價面粉品質的常用指標。在面粉生產(chǎn)分析中發(fā)揮著越來越重要的作用。 粉質儀也稱為電子粉質儀，主要由揉面缽、測力系統(tǒng)、加水系統(tǒng)、記錄系統(tǒng)、阻尼系統(tǒng)和恒溫系統(tǒng)6大部分組成。HZF-150電子粉質儀由麥哲儀器研發(fā)生產(chǎn)，也被稱為電子式粉質儀、電子型粉質儀、國產(chǎn)粉質儀。其原理是小麥粉在粉質儀中加水揉和。隨著面團的形成及衰變，其稠度不斷變化。用測力計和記錄器測量并自動記錄面團揉和時相應稠度的阻力變化，根據(jù)加水量及記錄揉和性能的粉質曲線計算小麥粉吸水量及面團的形成時間、穩(wěn)定時間和弱化度等，可以評價面團強度。HZF-150電子式粉質儀主要用于小麥的育種、經(jīng)營收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥粉的品質質量進行檢測控制的部門。
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