面粉白度不達(dá)標(biāo)的因素分析以及對策
小麥面粉白度與面制食品品質(zhì)關(guān)系密切，是非常重要的品質(zhì)指標(biāo)，面粉的色澤是面制品感官品質(zhì)評價的重要指標(biāo)，面粉的百度受這些因素的影響：破損淀粉、黃色素、PPO、小麥品種等，面粉百度的檢測可以使用機器來進(jìn)行快速的測量，白度測定儀簡稱白度儀，是一款的測量面粉白度的儀器。通過試驗來進(jìn)行發(fā)現(xiàn)有一些因素影響面粉白度，但是可以通過一些手段來進(jìn)行化解，如下表：
| 序號 |
原因 |
對策 |
目標(biāo) |
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1 |
原糧搭配不科學(xué) |
1.增加配麥器;
2.嚴(yán)格原糧檢驗;
3.分析、計算合理搭配。 |
用檢驗數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)。 |
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2 |
除雜、除蕎工藝不完善 |
1.原糧自衡振動篩換為TQLM100×2平面回轉(zhuǎn)篩;
2..增加一臺蕎子拋車。 |
1.除蕎率98%以上;
2.雜質(zhì)≤0.5%;
3.不完善率≤3% |
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3 |
特二粉檢查篩面積太少 |
1.特一粉出粉率由51%降為47%;
2.特二粉出粉率由21%提高到27% |
1.將特二粉的提升風(fēng)管改為DTG36/18斗式提升機,增加流量;
2.將7M、8M物料合為一倉篩理(雙進(jìn)雙出)7M倉篩路改為特二粉檢查篩,增加篩理面積。 |
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4 |
操作工技能水平低 |
1.穩(wěn)定車間人員,特別是技術(shù)工人不能隨意調(diào)動;
2.加強技術(shù)培訓(xùn)。 |
應(yīng)知、應(yīng)會操作熟練。 |
上表是對于那些特一粉以及特二粉之間白度不達(dá)標(biāo)出現(xiàn)的原因及解決方案，而這一問題同時出現(xiàn)于其他的面粉，對于面粉白度的問題可以按照以上的目標(biāo)以及解決方案來進(jìn)行操作。