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雙頭面筋測(cè)定儀測(cè)量小麥濕面筋的優(yōu)點(diǎn)顯像
雙頭面筋測(cè)定儀量測(cè)小麥濕面筋的優(yōu)點(diǎn)顯像
面筋是在小麥粉加水調(diào)和成面團(tuán)后由麥膠蛋白與麥谷蛋白吸水膨脹，在蛋白質(zhì)分子間通過水合作用和膠聯(lián)作用形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)，用水洗后得到的具有粘性、彈性、延伸性的物質(zhì)。而其中面筋指數(shù)是衡量面粉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，在眾多面筋含量量測(cè)的過程中用于雙頭面筋測(cè)定儀來進(jìn)行量測(cè)，下面就來了解一下雙頭面筋測(cè)定儀的優(yōu)點(diǎn)。
雙頭面筋測(cè)定儀用于測(cè)定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的專用儀表，特別適合樣品量多的用戶。此儀表我公司根據(jù) GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀表法測(cè)定濕面筋》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉面筋含量第4部分：快速干燥法測(cè)定干面筋》新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)研制生產(chǎn)。
通過測(cè)定過程和數(shù)據(jù)結(jié)果表明，用雙頭面筋測(cè)定儀測(cè)定小麥粉濕面筋含量可以較大的縮短測(cè)定時(shí)間，提高測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。主要表現(xiàn)在：，不需用玻璃棒和手調(diào)面團(tuán)，減少和面過程的試樣損失；**，洗滌時(shí)間短且效果好，機(jī)洗5min 再手洗2min 后用碘液檢查從面筋球擠出的水基本不變色。而手洗要20min以上才能達(dá)到要求。
在用于雙頭面筋測(cè)定儀時(shí)應(yīng)注意兩個(gè)容易被忽略的操作：一是安裝洗滌杯篩網(wǎng)時(shí)，要用蒸餾水濕潤(rùn)篩網(wǎng)以形成水膜，防止試樣損失，但多余水分要用紗布輕輕沾去，并擦去洗杯內(nèi)壁的水分；二是開機(jī)前要滴幾滴水到有機(jī)玻璃壓塊上部的小孔中。
雙頭面筋測(cè)定儀是麥哲儀表生產(chǎn)的面粉檢測(cè)儀表之一，這款儀表廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。為面粉品質(zhì)檢測(cè)做出了**的貢獻(xiàn)是一款值得推廣并用于的儀表。