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穗發(fā)芽對(duì)于小麥品質(zhì)的影響
穗發(fā)芽是一種世界性的氣候?yàn)?zāi)害，主要發(fā)生在收獲季節(jié)易降雨的地區(qū)，我國(guó)的主要地區(qū)集中在長(zhǎng)江流域冬麥區(qū)、東北春麥區(qū)、黃淮冬麥區(qū)、西藏冬春麥區(qū)，西北春麥區(qū)的銀、寧灌區(qū)等地區(qū)。穗發(fā)芽的小麥不僅顯著減產(chǎn)，而且在發(fā)芽過(guò)程中由于籽粒內(nèi)部植物**和水解酶類的活動(dòng)，以及籽粒蛋白質(zhì)和其它儲(chǔ)藏物質(zhì)的分解，嚴(yán)重?fù)p害了小麥籽粒的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、加工質(zhì)量和種用價(jià)值。面粉中的面筋含量是面粉質(zhì)量劃分的主要項(xiàng)目之一，面筋含量的檢測(cè)是的，面筋含量的檢測(cè)儀器有面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀，面筋指數(shù)測(cè)定儀等等。
選用克豐6號(hào)、克旱15、墾紅14和龍輻麥8號(hào)、遼春10號(hào)、花411、京冬8號(hào)、CA9211、Pm97033和I971020等小麥品種，各取500 g籽粒作發(fā)芽處置，即用水浸泡24 h后，在22~25℃條件下發(fā)芽，芽長(zhǎng)0.1~0.2 cm時(shí)取出，在80℃烘箱內(nèi)烘干4~5h；另取500 g不作發(fā)芽處置。通過(guò)使用全自動(dòng)錘式旋風(fēng)磨進(jìn)行對(duì)小麥研磨，再通過(guò)使用面筋指數(shù)測(cè)定儀進(jìn)行對(duì)小麥中濕面筋含量進(jìn)行測(cè)定。
測(cè)定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，籽粒發(fā)芽顯著降低籽粒的濕面筋含量，平均值由36.5%下降為25.1%。大多數(shù)品種(系)處置過(guò)的濕面筋含量為未處置的70%左右，而Pm97033品系處置與未處置的蛋白質(zhì)含量雖無(wú)差異，但是濕面筋含量由31.6%下降到16.7%，下降了一半。尤其值得注意的是花411，其濕面筋含量由32.6%下降為11.8%,僅有未處置的36.2%。還有京冬8號(hào)品種處置過(guò)的為未處置的64.5%。這些都說(shuō)明籽粒發(fā)芽對(duì)濕面筋含量的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于蛋白質(zhì)含量。