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各類(lèi)食品與面包消化率之的比較

　　各類(lèi)食品與面包消化率之的比較

　　食物的種類(lèi) 蛋白質(zhì) 脂肪碳水化合物能夠利用的能量（%）

　　奶類(lèi)制品牛奶奶油乳酪 97 95 98 93

　　谷類(lèi)（包括面包）蔬菜類(lèi)蛋類(lèi)水果類(lèi)肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)干燥的豆類(lèi)與肉類(lèi)比較，消化時(shí)蛋白質(zhì)的損失（約五分之一），谷類(lèi)比較明顯。但礦物鹽類(lèi)的吸收率是的，故全麥面包之礦物質(zhì)雖然含量較高，但也不能吸收。蛋白質(zhì)之吸收率剛因食物中所含碳水化合物之多少而不同。有此飲食（如果全麥面包），蛋白質(zhì)的吸收率健高達(dá)95%。

　　全麥面包在消化時(shí)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收率不如白面包，因?yàn)槠淅w維質(zhì)含量較高之故。而類(lèi)似糠的纖維質(zhì)會(huì)阻止消化液與營(yíng)養(yǎng)素緊緊密合在一起。

　　麥皮對(duì)于小腸的刺激作用很重要，特別是對(duì)某些人。全麥面粉之營(yíng)養(yǎng)吸收不全，是由于研磨之不，如果麥皮也磨成像面粉一樣細(xì)，則其吸收率會(huì)提高，且其礦物鹽類(lèi)也易吸收。故目前大家都較愛(ài)用精磨的面粉。

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