不同的面制品對于面粉的品質需求存在差異性，面粉的品質主要受到面粉的遺傳特性，生產環(huán)境以及在收獲后的處理方法，但是在實際的聲場過程中，通常會通過一些方法進行改善面粉的品質。面粉的品質主要是通過面筋含量 、粉質參數 、白度 等，個參數直接影響面粉品質，下面就是常規(guī)的改善面粉品質的方法、 添加面粉添加劑以及高品質面粉：如生產的面粉面筋值是28%，穩(wěn)定時間是3 min，通過添加面粉品質改良劑使面筋值增加到29%～30%，穩(wěn)定時間達到4～5 min是可能的。如果想使面筋值增加到32%，穩(wěn)定時間達到8 min或高，那就bi須使用面筋值高的小麥搭配才能解決問題。當然，通過添加進口谷朊粉也可以達到要求，但是成本太高，生產出的高筋面粉缺乏市場競爭力。所以，面粉企業(yè)只有選擇合格的小麥，將各種小麥進行合理的搭配，才能生產出具有市場競爭力的高品質面。