技術(shù)文章
小麥降落數(shù)值與其含芽率之間的關(guān)系
在種子萌發(fā)過程中，酶活性的變化是較為明顯的現(xiàn)象之一，酶活性的變化代表著種子發(fā)芽率的變化過程，種子穗發(fā)芽小麥，隨著發(fā)芽小麥含量的增加，降落值呈下降趨勢；隨著發(fā)芽程度的加深，降落值呈下降趨勢。具有發(fā)芽能力的小麥，其降落數(shù)值都比較小，降落值的測定可以使用降落數(shù)值測定儀進行操作。本文以數(shù)據(jù)進行驗證小麥的含芽率與降落數(shù)值之間的關(guān)系。
隨著發(fā)芽小麥含量的增加，降落值呈下降趨勢；隨著發(fā)芽程度的加深，降落值呈下降趨勢。常規(guī)下，降落值高的小麥，α-淀粉酶活性低，反之則高。降落數(shù)值是評價小麥發(fā)芽損傷，測定α-淀粉酶活性的分析方法，通過測定降落數(shù)值可以鑒定小麥粉品質(zhì)劣變的程度，進而指導面粉加工生產(chǎn)。一般而言，小麥降落數(shù)值低于200 s，表明發(fā)芽小麥面粉制品口感粘；降落數(shù)值大于350 s，表明不發(fā)芽小麥淀粉酶活性低，可能會造成發(fā)酵遲緩；降落數(shù)值在200~350 s之間，小麥具有適中的α-淀粉酶活性，較理想。
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