不同的面制品對于面粉的品質(zhì)需求存在差異性，面粉的品質(zhì)主要受到面粉的遺傳特性，生產(chǎn)環(huán)境以及在收獲后的處理方法，但是在實(shí)際的聲場過程中，通常會通過一些方法進(jìn)行改善面粉的品質(zhì)。面粉的品質(zhì)主要是通過面筋含量 、粉質(zhì)參數(shù) 、白度 等，個(gè)參數(shù)直接影響面粉品質(zhì)，下面就是常規(guī)的改善面粉品質(zhì)的方法、 添加面粉添加劑以及高品質(zhì)面粉：如生產(chǎn)的面粉面筋值是28%，穩(wěn)定時(shí)間是3 min，通過添加面粉品質(zhì)改良劑使面筋值增加到29%～30%，穩(wěn)定時(shí)間達(dá)到4～5 min是可能的。如果想使面筋值增加到32%，穩(wěn)定時(shí)間達(dá)到8 min或高，那就bi須使用面筋值高的小麥搭配才能解決問題。當(dāng)然，通過添加進(jìn)口谷朊粉也可以達(dá)到要求，但是成本太高，生產(chǎn)出的高筋面粉缺乏市場競爭力。所以，面粉企業(yè)只有選擇合格的小麥，將各種小麥進(jìn)行合理的搭配，才能生產(chǎn)出具有市場競爭力的高品質(zhì)面。
而較為本質(zhì)的改善方法是通過提高小麥的品質(zhì)，以此達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，在今年面粉增白劑大范圍內(nèi)開始禁用，雖說對于面粉的白度上有所降低但是我國面粉的白度依舊是達(dá)不到國標(biāo)中的要求，因而提高面粉品質(zhì)是bi須的，增白劑的禁用是否也是給我們敲響了警鐘，在未來其他的添加劑是否也會開始禁用呢？因而較基本的方法則是通過提高小麥育種上，通過選育高較佳品質(zhì)的小麥，可以避免借助外力提升自身品質(zhì)。
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