不同的面制品對于面粉的品質(zhì)需求存在差異性，面粉的品質(zhì)主要受到面粉的遺傳特性，生產(chǎn)環(huán)境以及在收獲后的處理方法，但是在實際的聲場過程中，通常會通過一些方法進行改善面粉的品質(zhì)。面粉的品質(zhì)主要是通過面筋含量 、粉質(zhì)參數(shù) 、白度 等，個參數(shù)直接影響面粉品質(zhì)，下面就是常規(guī)的改善面粉品質(zhì)的方法、 添加面粉添加劑以及高品質(zhì)面粉：如生產(chǎn)的面粉面筋值是28%，穩(wěn)定時間是3 min，通過添加面粉品質(zhì)改良劑使面筋值增加到29%～30%，穩(wěn)定時間達到4～5 min是可能的。如果想使面筋值增加到32%，穩(wěn)定時間達到8 min或高，那就bi須使用面筋值高的小麥搭配才能解決問題。當然，通過添加進口谷朊粉也可以達到要求，但是成本太高，生產(chǎn)出的高筋面粉缺乏市場競爭力。所以，面粉企業(yè)只有選擇合格的小麥，將各種小麥進行合理的搭配，才能生產(chǎn)出具有市場競爭力的高品質(zhì)面。
而較為本質(zhì)的改善方法是通過提高小麥的品質(zhì)，以此達到相應的標準，在今年面粉增白劑大范圍內(nèi)開始禁用，雖說對于面粉的白度上有所降低但是我國面粉的白度依舊是達不到國標中的要求，因而提高面粉品質(zhì)是bi須的，增白劑的禁用是否也是給我們敲響了警鐘，在未來其他的添加劑是否也會開始禁用呢？因而較基本的方法則是通過提高小麥育種上，通過選育高較佳品質(zhì)的小麥，可以避免借助外力提升自身品質(zhì)。
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