小麥在成熟和收獲期間若頻繁遭受雨水侵害,易造成嚴(yán)重的穗發(fā)芽現(xiàn)象。大量發(fā)芽小麥影響著小麥的食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和化學(xué)品質(zhì)。而發(fā)芽小麥還需要進(jìn)行儲(chǔ)藏，此時(shí)為了較大限度的減少芽麥在儲(chǔ)藏期間的損失，提高其利用率，我們對(duì)小麥在常規(guī)儲(chǔ)藏過程中降落值變化的趨勢進(jìn)行了研究，旨在揭示發(fā)芽小麥在常規(guī)儲(chǔ)藏條件下α-淀粉酶活性的變化規(guī)律。而降落數(shù)值的測定，需要我們借助降落數(shù)值儀來測定。

      一般說來,水、溫度和氧氣是種子發(fā)芽bi要的外部條件,水又是其中bi不可少的條件。發(fā)芽時(shí)的水分和種子的整個(gè)生命現(xiàn)象有關(guān)。種子一旦吸水,各種酶便開始活化。酶的活化是種子各組織增加親水性的一個(gè)原因。干燥種子中的酶,只有得到水分時(shí)才會(huì)變成活性酶。酶的活化是種子發(fā)芽較為顯著的一個(gè)標(biāo)志。小麥發(fā)芽過程中多種酶類活力激增,淀粉、蛋白質(zhì)、非淀粉多糖等組分都得到良好降解。

       發(fā)芽小麥中的淀粉酶主要包括α-淀粉酶、β-淀粉酶和限糊精酶。降落數(shù)值是反映面粉中α-淀粉酶活性的重要指標(biāo),降落數(shù)值與α-淀粉酶活性成反比,降落數(shù)值越低,α-淀粉酶活性越高。比較相關(guān)的數(shù)據(jù)可以看出,9個(gè)品種的小麥試樣芽萌動(dòng)后降落數(shù)值比未發(fā)芽時(shí)平均降幅達(dá)31%,說明發(fā)芽后α-淀粉酶的活性明顯增強(qiáng)。由此可見，通過降落數(shù)值測定儀我們可以了解到，小麥在發(fā)芽前后，其降落數(shù)值有明顯變化，發(fā)芽后，降落值有上升。