小麥在成熟和收獲期間若頻繁遭受雨水侵害,易造成嚴重的穗發(fā)芽現(xiàn)象。大量發(fā)芽小麥影響著小麥的食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和化學品質(zhì)。而發(fā)芽小麥還需要進行儲藏，此時為了較大限度的減少芽麥在儲藏期間的損失，提高其利用率，我們對小麥在常規(guī)儲藏過程中降落值變化的趨勢進行了研究，旨在揭示發(fā)芽小麥在常規(guī)儲藏條件下α-淀粉酶活性的變化規(guī)律。而降落數(shù)值的測定，需要我們借助降落數(shù)值儀來測定。

      一般說來,水、溫度和氧氣是種子發(fā)芽bi要的外部條件,水又是其中bi不可少的條件。發(fā)芽時的水分和種子的整個生命現(xiàn)象有關。種子一旦吸水,各種酶便開始活化。酶的活化是種子各組織增加親水性的一個原因。干燥種子中的酶,只有得到水分時才會變成活性酶。酶的活化是種子發(fā)芽較為顯著的一個標志。小麥發(fā)芽過程中多種酶類活力激增,淀粉、蛋白質(zhì)、非淀粉多糖等組分都得到良好降解。

       發(fā)芽小麥中的淀粉酶主要包括α-淀粉酶、β-淀粉酶和限糊精酶。降落數(shù)值是反映面粉中α-淀粉酶活性的重要指標,降落數(shù)值與α-淀粉酶活性成反比,降落數(shù)值越低,α-淀粉酶活性越高。比較相關的數(shù)據(jù)可以看出,9個品種的小麥試樣芽萌動后降落數(shù)值比未發(fā)芽時平均降幅達31%,說明發(fā)芽后α-淀粉酶的活性明顯增強。由此可見，通過降落數(shù)值測定儀我們可以了解到，小麥在發(fā)芽前后，其降落數(shù)值有明顯變化，發(fā)芽后，降落值有上升。