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葡萄糖氧化酶對(duì)面粉品質(zhì)的影響

葡萄糖氧化酶對(duì)面粉質(zhì)量的影響；

面粉的質(zhì)量直接影響到面制品的口味，簡(jiǎn)而言之面粉的等ji直接影響到面粉的用途，面粉的質(zhì)量主要是從面筋的數(shù)量和質(zhì)量，粉質(zhì)參數(shù)，白度等參數(shù)運(yùn)行分析驗(yàn)證，面筋的數(shù)量和質(zhì)量可以使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀運(yùn)行操作，以往面筋的數(shù)量和質(zhì)量通常是面粉等ji劃分的重要標(biāo)志，但是在近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)面筋的數(shù)量和質(zhì)量不是評(píng)判的主要依據(jù)，但是仍然是不可或缺的檢測(cè)項(xiàng)目，粉質(zhì)參數(shù)等的檢測(cè)可以使用粉質(zhì)儀運(yùn)行快速準(zhǔn)確的測(cè)定分析。葡萄糖氧化酶是源于**的一種面包質(zhì)量改良用酶制劑，實(shí)驗(yàn)證明其對(duì)面團(tuán)粉質(zhì)特性，面包體積和內(nèi)部結(jié)構(gòu)均有相當(dāng)顯著的改良作用。那么是否也對(duì)于面粉的質(zhì)量參數(shù)存在的改變功能呢？

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