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葡萄糖氧化酶對面粉品質的影響

葡萄糖氧化酶對面粉質量的影響；

面粉的質量直接影響到面制品的口味，簡而言之面粉的等ji直接影響到面粉的用途，面粉的質量主要是從面筋的數(shù)量和質量，粉質參數(shù)，白度等參數(shù)運行分析驗證，面筋的數(shù)量和質量可以使用面筋數(shù)量和質量測定儀運行操作，以往面筋的數(shù)量和質量通常是面粉等ji劃分的重要標志，但是在近年來研究發(fā)現(xiàn)面筋的數(shù)量和質量不是評判的主要依據(jù)，但是仍然是不可或缺的檢測項目，粉質參數(shù)等的檢測可以使用粉質儀運行快速準確的測定分析。葡萄糖氧化酶是源于**的一種面包質量改良用酶制劑，實驗證明其對面團粉質特性，面包體積和內(nèi)部結構均有相當顯著的改良作用。那么是否也對于面粉的質量參數(shù)存在的改變功能呢？

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