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                不用食用豆粉的添加對于面粉白度的影響


                      面粉在色澤上有的要求,在國家標準中對于面粉的白度也有明確的要求以及限制,白度的檢測可以通過使用白度儀進行測定分析。食用豆類中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和功能成分,主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種微量礦質(zhì)元素及多種維生素等。,在日常生活中通常會在面粉中添加大豆粉來增加面粉中的蛋白質(zhì)含量,而在面粉中添加大豆粉對于面粉的白度是否會存在比較大的影響。
                     在同類小麥中分別分為15份,同時在這些小麥粉中添加黃大豆、綠大豆、黑大豆、黑小豆、蠶豆、綠豆、赤豆、刀豆、蕓豆、飯豆、麻豇豆、豌豆、花豇豆、小扁豆、鷹嘴豆等15種常見食用豆類,均為市售。其標號為以上的順序,同時通過使用智能白度儀進行對面粉白度的測定。對于其他的品質(zhì)例如面筋指數(shù)等的檢測可以借助面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀進行快速的測定分析,測定結(jié)果如下表:


                     從上表可以看出當直接將食用豆粉添加到小麥粉時,小麥粉的白度都隨著豆粉添加量的增加呈現(xiàn)遞減的趨勢,并且當各類豆粉的添加量大于3%時,其白度值都有明顯降低。

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